浮球水箱式商用電開水器
該類型產品結構簡單，一個方形的大水箱結構，水箱頂部用浮球閥控制進水，水箱底部一根臥式電熱管，水箱每次補水到滿箱為止，加熱受溫度開關控制，加熱過程中所產生蒸汽直接排放到使用環境中。
優點：（因結構簡陋而）價格便宜
缺點：1、無智能控制系統；2、滋生陰陽水、千滾水、老化水，每取用開水，冷水就補進，造成生熟混合，就是俗稱的陰陽水；水箱溫度一降就開始加熱或保溫，造成反復燒開，俗稱千滾水；龍頭以下位置水始終放不出，且反復被加熱，亞硝酸鹽含量高，俗稱老化水，以上均不利于健康，易導致腸胃等疾病；3、能耗大，因為保溫效果差，水箱越大越明顯，電耗浪費明顯；
智能水箱式商用電開水器
這種電開水器是在浮球式基礎上的進一步產品，浮球更換成水位探針，用以減少浮球的機械故障，增設了保溫措施，以減少水箱溫度下降的速度，用以減少千滾水的次數，增色了數碼溫度顯示，用以告知取水者開水箱溫度，讓用戶自行判斷減免陰陽水的飲用；還有一些較好的采用分割腔體類型，從而避免陰陽水。但未解決根本問題，千滾水、老化水依然滋生，只在陰陽水、節能與外觀上略優于傳統的浮球水箱式電開水器，但仍屬于換湯不換藥。
步進式商用電開水器
這種產品起適于90年代，在外來產品的促動下，逐漸在國內市場扎下腳跟，以吉之美為模板，其結構仍然以水箱式為基礎，但在進水與加熱方式上做了全面的技術改進，水箱內一般設置有低位、高位兩個水位探針，低位探針要低于水龍頭，進水通過電磁閥，遇到低位探針后停止進水（防止冷水被飲用），開始加熱，后續受溫度開關控制，溫度開關指令也有兩個，一個低位如90度，一個高位如98度，當到達高溫時（如98度）允許進水，水溫下降到低溫時（如90度）進水再關閉，如此循環直到水箱加熱滿箱，所以步進式也被形象稱為逐層加熱技術。
優點：1、通過逐層加熱避免了陰陽水；2、不用等燒滿水箱即可用水，所以取用開水速度比先前要等到滿箱燒開了的傳統水箱式開水器要快捷；3、因智能化相對更高、譬如有自動開關機、良好的保溫等措施因素，節能相對得以改觀。
缺點：1、因為也是水箱式加熱，則需要保溫加熱，依然無法杜絕千滾水；2、因為龍頭以下部分水始終無法放出，依然有老化水。
即開式商用電開水器
關于即開式有很多版本，石英電熱膜類型的適用性差，步進式改進型的，依然有保溫，并非真正意義上的即開式，拋開這些魚目混珠不談，我們這里僅以艾龍即開式電開水器為例，艾龍即開式，采用水流行程加熱的原理，冷水在水流腔體中邊行走邊加熱，溫度依次升高，到達末端后開水沸騰即溢出，依次循環而形成源源不斷新鮮開水流出，關閉龍頭后，末端水位信號指令進水停止，加熱即停止，整個過程沸騰的水不存留，沒有沸騰的部分流不出，可以做到用多少燒多少，始終使用新鮮開水。
優點：1、整機不再需要保溫，關閉龍頭能源即切斷故也無需定時開關機，；2、從根本上解決千滾水、陰陽水、老化水、隔夜水等難題；3、取用開水快捷，最長等待時間數十秒；4、工作過程中產生的蒸汽、電器能量被利用，用于預熱行程中的冷水，從而無蒸汽外泄，加之無需保溫，一天不用水就不用能耗，其節能率高，優于各種水箱式開水器。
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